面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和蒸煮食品两大类。　　面粉是面制食品的主要原料，面粉的性质是决定面制食品质量的重要因素之一。 面粉加工品质的主要影响因素是面粉中蛋白质的数量和质量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、类脂和酶对面粉的工艺性能也有重要影响，而且各种面制食品的制作都是使用面团，面团的性质是面粉中各种成分所起作用的综合体现，因此可通过面团性质的测定来评价面粉的工艺性能。通常用吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度和综合评价值这几个指标来综合评价面粉的工艺性能。

　　检测项目
检测产品检测项目发酵面制品（如包子、馒头等）铅、铝残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甲醛次硫酸氢钠等油炸面制品（如油条等）铝残留量、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等）挂面色泽、杂质、气味、口感、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、铅等生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等）铝残留量、硼酸等
检测标准
物质功能用途检测标准铝（明矾、含铝膨松剂）增加蓬松度各类面制加工食品，如包子、馒头、油条、糕点等GB 5009.182-2017
食品安全国家标准 食品中铝的测定二氧化硫漂白、防腐GB 5009.34-2016
食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定滑石粉增白GB 5009.269-2016
食品安全国家标准 食品中滑石粉的测定过氧化苯甲酰、 过氧化钙漂白GB 25573-2010
食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙》溴酸钾、
甲醛次硫酸氢钠改善口感GB/T20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定硼酸与硼砂增加韧性、防腐、保水GB 5009.275-2016
食品安全国家标准 食品中硼酸的测定