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一、核心检测项目

1. 感官指标

• 色泽、滋味与气味：具有与品名相符的均匀色泽，香气协调，酸甜适口，无异味（参考 NY 82.2-1988、GB/T 10792-1995）。

• 组织状态：清汁型需澄清透明，浑汁型需浑浊度均匀，果粒型需果粒悬浮均匀，果肉型需无明显分层（NY/T 434-2000）。

• 杂质：无肉眼可见外来杂质（NY 82.2-1988）。

2. 理化指标

• 可溶性固形物：反映果汁浓度，企业根据产品特性自定（GB/T 12143.1）。

• pH 值：体现酸度，需符合产品特性（NY 82.7-1988）。

• 总灰分：无机物质含量（NY 82.8-1988）。

• 果汁 / 果浆含量：果肉饮料需≥30%（高酸度水果≥20%），水果饮料≥5%（NY/T 434-2000）。

3. 微生物指标

• 菌落总数：≤100 CFU/mL（GB 7101-2022）。

• 大肠菌群：≤3 MPN/100mL（GB 4789.3）。

• 霉菌和酵母：≤20 CFU/mL（GB 4789.15）。

• 致病菌：不得检出（GB 4789.4/5/10/11）。

4. 污染物与安全指标

• 重金属：铅≤0.1 mg/kg，镉≤0.05 mg/kg（GB 2762-2022）。

• 真菌毒素：展青霉素≤50 μg/kg（GB 2761-2022）。

• 亚硝酸盐 / 硝酸盐：根据产品类别限量（GB 2762-2022）。

5. 食品添加剂

• 防腐剂：苯甲酸≤1.0 g/kg，山梨酸≤0.5 g/kg（GB 2760-2024）。

• 甜味剂：糖精钠≤0.15 g/kg，安赛蜜≤0.3 g/kg（GB 2760-2024）。

• 合成着色剂：苋菜红、柠檬黄等≤0.05 g/kg（GB 2760-2024）。

6. 农药残留

• 多农药残留：覆盖 497 种农药，如毒死蜱、甲胺磷等（GB 23200.7-2016）。

二、主要检测标准

1. 通用标准

• GB 7101-2022：饮料食品安全国家标准（微生物、污染物等）。

• GB 17325-2015：食品工业用浓缩液（汁、浆）标准。

2. 添加剂与污染物

• GB 2760-2024：食品添加剂使用标准。

• GB 2761-2022：真菌毒素限量（如展青霉素）。

• GB 2762-2022：污染物限量（铅、镉、砷等）。

3. 农药残留

• GB 23200.7-2016：气相色谱 - 质谱法测定 497 种农药残留。

• GB/T 20771-2006：液相色谱 - 串联质谱法测定 420 种农药残留。

4. 检测方法

• GB 5009 系列：涵盖铅（GB 5009.12）、苯甲酸（GB 5009.28）、着色剂（GB 5009.35）等检测方法。

• NY 82 系列：感官、pH 值、果胶等传统果汁检测方法。

5. 产品专项标准

• GB/T 18963-2012：浓缩苹果汁标准。

• NY/T 434-2000：绿色食品果汁饮料标准。

三、检测方法与设备

1. 色谱分析：气相色谱 - 质谱（GC-MS）、液相色谱 - 串联质谱（LC-MS/MS）用于农药残留和添加剂检测。

2. 光谱分析：原子吸收光谱（AAS）、原子荧光光谱（AFS）用于重金属检测。

3. 微生物培养：平板计数法、MPN 法用于菌落总数和大肠菌群检测。

四、注意事项

1. 标准更新：优先采用最新版标准（如 GB 2760-2024、GB 2762-2022）。

2. 特殊要求：浓缩果汁需符合 GB 17325-2015，绿色食品需符合 NY/T 434-2000。

3. 第三方资质：选择 CNAS/CMA 认证机构（如中化所、地方质检院）。