莲藕通常分为4节，长度为1.5米左右，鲜嫩味黄。最基本的挑选原则，就是选莲藕的中间和那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。其次，看水域：池藕白嫩多汁，有9孔，质量好；有11孔的为田藕，质量则次之。再次，按季节：以夏、秋生长的为好，舂、冬生长的质量次之。最后，分部位：从顶至底质地由嫩到老，顶部比较嫩，底部太老，太嫩没有嚼头，太老咀嚼不烂，所以中间部分最为好吃。