怎样让老肉变嫩

烹调肉时，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。

1.山楂法：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。

2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。

3.豆法：炖老鸡、老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味。

4.小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑。

5.芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。

6.菜油法：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩。

7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。

8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道。