有人认为，土豆中的主要微量元素存在于皮和芽眼中，所以土豆要连皮吃。其实，这种说法有失偏颇。土豆皮不但不好吃，而且含有毒配糖生物碱，食入量大时会引起中毒。土豆烧熟时也不应该带皮，因为烧煮时，皮中有部分配糖生物碱会渗入土豆内部，吃到一定量同样会中毒。因此，从预防土豆中毒的角度看，应该是削皮吃为好。