干贝又名珧柱、海扇，是海蚌的闭壳肌干制而成，以颗粒圆大、色黄微亮为上品。

干贝的涨发比较简单，先撕去干贝上的栓子肉（老肉），再用冷水洗净，放入钵内，加冷水以淹没干瘪为度，入笼蒸2～3小时，保留原汤即可使用，蒸时加入适量的料酒、姜片亦可。