干银鱼就是干制的银鱼，这样便于保存，最大限度保存了银鱼的营养价值，很适合制作羹汤时使用，炒菜亦很鲜香。其泡发的方法如下：

将干银鱼用温水浸泡3～4次。从嘴叉下边扯断，连同下水一起带出来。再用温水漂洗干净，即可食用。